13 Mag Preparando il brustico
Posted at 20:45h
in Mangiando e bevendo
Il pesce si cuoce intero a fiamma viva su un fuoco di canne lacustri. Viene lasciato abbrustolire fino a far carbonizzare le squame.
Tolto dal fuoco, si raschia via la parte annerita, si tolgono le interiora, si rimuovono le lische e si ricavano i filetti. Si condisce con olio d’oliva, sale, pepe. Eventualmente si aggiunge aceto o limone.
Durante la cottura, il pesce assume un leggero odore di fumo e un sapore vagamente amarognolo.
[E. F.]
