Preparando il brustico

Preparando il brustico

Il pesce si cuoce intero a fiamma viva su un fuoco di canne lacustri. Viene lasciato abbrustolire fino a far carbonizzare le squame.

Tolto dal fuoco, si raschia via la parte annerita, si tolgono le interiora, si rimuovono le lische e si ricavano i filetti. Si condisce con olio d’oliva, sale, pepe. Eventualmente si aggiunge aceto o limone.

Durante la cottura, il pesce assume un leggero odore di fumo e un sapore vagamente amarognolo.
[E. F.]







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